Dr. Carletti je v Montepulcianu považován za jednoho z nejlepších vinařů a také jeho vína jsou tak náležitě oceňována.
Vino Nobile má klasické odrůdové složení Prugnolo (80%), tj. místní klon Sangiovese, s dodatkem odrůd Canaiolo Nero, Colorino a Merlot, jenž jsou s velkou péčí pěstovány na nejlepších vinicích této oblasti. Stejná péče se věnuje vínu při jeho výrobě ve sklepě. Vzniká tak vynikající víno, které perfektně vyjadřuje velký potenciál oblasti Montepulciano. Je to opravdu víno ušlechtilé, jak zní doslovný překlad, s velkou strukturou, intenzívní vůní a krásnou a komplexní chutí. Toto základní víno vinařství POLIZIANO je uváděno v příručce Gambero Rosso jako jedno z nejlepších italských vín, když se posuzuje kvalita s přiměřenou cenou. Vino Nobile, se pije zejména k hlavním masovým chodům, též se hodí k pikantním sýrům.
Vhodná teplota při podávání je 18° - 20° C.
Vynikající a elegantní víno, které je opravdu „ušlechtilé“.